Zutaten:
1 kg Dinkelvollkornmehl
1 Pkg. frische Germ (Hefe)
1/8 l Buttermilch
400 ml Wasser
1 Essl. Salz
1 Teel. Brotgewürz
Zubereitung:
Mehl, Germ, Buttermilch, Wasser, Brotgewürz und Salz mit dem Knethaken einer Küchenmaschine oder Mixer verkneten, bis er sich von der Schüssel löst. An einem warmen Ort den Teig zugedeckt 1 mal aufgehen lassen. Nochmals gut durchkneten und aus dem Teig eine Rolle machen, ca.10 dag schwere Stücke abtrennen und zu Weckerl formen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, zudecken und 15 Minuten aufgehen lassen. Im vorgeheizten Backrohr bei ca. 200° Grad Heißluft, 15 – 20 Minuten backen.
Tipp: Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben und das Salz sollte nicht direkt auf die Germ gestreut werden. Die Flüssigkeiten lauwarm werden lassen, aber niemals über 50° Grad erhitzen, das würde die Triebkraft der Germ (Hefe) zerstören.
