Eines unserer Enkelkinder hatte vor einigen Tagen Geburtstag, sie heißt übrigens Selina und wünschte sich eine Torte oder einen Kuchen ohne Schokolade und mit Früchten. Nach einer kurzen Nachdenkpause entschied ich mich für eine Himbeerschnitte, die himmlisch himbeerig schmeckte.
Zutaten für die himmlische Himbeerschnitten:
Biskuit:
4 Eier
120 g Staubzucker (Puderzucker)
120 g glattes Mehl
Zubereitung:
Die Eier trennen und das Eiweiß zu festem Eischnee schlagen, den Staubzucker und die Eidotter rasch unterrühren. Danach das Mehl unterheben und die Teigmasse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 180° Grad, Ober- und Unterhitze ca. 20 Minuten backen, bis sich der Teig leicht zu bräunen beginnt.
Weiters:
1 Schachtel Biskotten
800 g Himbeeren
9 Blatt Gelantine
Himbeermarmelade
750 g Schlagobers (Sahne)
450 g Sauerrahm
Saft einer ½ Zitrone
100 g Staubzucker (Puderzucker)
50 g Staubzucker (Puderzucker)
Creme:
Für die Creme 6 Blatt Gelantine im kalten Wasser einweichen und den Schlagobers mit dem Staubzucker cremig steifschlagen. Den Sauerrahm in eine Rührschüssel geben und kurz glatt verrühren, die Gelantine ausdrücken und mit dem Zitronensaft erhitzen, bis sie sich aufgelöst hat. Die aufgelöste Gelantine sofort zügig mit dem Sauerrahm verrühren und danach das Schlagobers unterheben.
Fertigstellung:
Den ausgekühlten Biskuitboden mit der Himbeermarmelade bestreichen, die Biskotten darüberlegen und 500g Himbeeren über den Biskotten verteilen. Mit einem Kuchenring umstellen, damit die Creme in Form bleibt und die Creme darüber verteilen, am besten über die Nacht in den Kühlschrank stellen. Wenn alles fest und gut durchgezogen ist, für den Belag die restlichen 300g Himbeeren pürieren und passieren (damit keine Kerne dabei sind). 3 Blatt Gelantine im kalten Wasser einweichen, das Himbeerpüree mit 50 g Staubzucker vermischen und am Herd mit der ausgedrückten Gelantine leicht erwärmen. Wichtig ist immer umrühren bis sich die Gelantine vollständig aufgelöst hat, danach über die Himbberschnitte verteilen und fest werden lassen.
Creme
