Zutaten (Tortenform-Durchmesser 26 cm):
Biskuit:
3 Eier
60 g Staubzucker (Puderzucker)
1 Pkg. Vanillezucker
Prise Salz
50 g Kristallzucker
80 g glattes Mehl
1 gestr. Teel. Backpulver
Fülle:
1 kg säuerliche Äpfel
1 Pkg. Puddingpulver
150 g Butter
130 g Kristallzucker
Verzierung:
¼ l Obers (Sahne)
1 Pkg Sahnesteif
Staubzucker (Puderzucker) nach Geschmack
1 Essl. Schokoraspeln
Zubereitung:
Eine Springform am Boden mit Backpapier auslegen und den Backofen auf 200°Grad, Ober-und Unterhitze, vorheizen. Für das Biskuit die Eier trennen und die Eidotter mit 3 Esslöffel lauwarmen Wasser, Staubzucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Das Eiklar mit einer Prise Salz aufschlagen, den Kristallzucker einrieseln lassen und zu einem steifen Schnee schlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Den Eischnee zur Eigelbmasse geben, das Mehl mit den Backpulver darüber sieben und vorsichtig unterheben. In die Tortenform füllen und ca. 25 Minuten backen und auskühlen lassen.
Die Äpfel schälen, entkernen, grob raspeln und mit dem Kristallzucker vermischen. Das Puddingpulver mit 1/8 l Wasser in einem Topf verrühren und die in Stücke geschnittene Butter dazugeben und erhitzen. Bevor der Pudding beginnt anzuziehen, die Apfelraspeln hinzufügen und unter ständigem Rühren aufkochen und ca. 2 Minuten köcheln lassen. 10 Minuten auskühlen lassen und über das ausgekühlte Biskuit streichen, danach ca. 2 Stunden kalt stellen. Zum Schluss das Obers mit Sahnesteif und Staubzucker steif schlagen, über die Apfelmasse streichen und mit Schokoraspeln verzieren.
Tipp: Wichtig ist bei der Apfelfülle das ständige Umrühren, weil sich die Masse sonst am Topfboden anlegen würde. Das Biskuit wieder in die Tortenform geben und den Tortenring anlegen. Außerdem habe ich zur Tortendeko auch ein bisschen Flower-Powergewürz von Sonnentor dazugegeben, es schmeckt gut und sieht toll aus.
