Letzte Woche hatten wir eine Megabaustelle in unserem Haus, mit viel Staub und all den widrigen Sachen die dazugehören. Da habe ich uns und den Arbeitern das Leben mit einem Steppdeckenkuchen versüßt.
Zutaten für ein Backblech:
Teig:
5 Eier
300 g Staubzucker (Puderzucker)
1 Pkg Vanillezucker (ich mache immer eigenen Vanillezucker)
Prise Salz
1/8 l Öl
1/8 l Wasser
340 g glattes Mehl
1 Pkg Backpulver
1 Zitrone
Topfenbelag:
500 g Topfen 20% (Quark)
2 Essl. Staubzucker (Puderzucker)
2 Eier
1 Pkg. Vanillezucker
2 Essl. Rum
Zubereitung:
Für den Teig die ganzen Eier mit dem Staubzucker, Vanillezucker, Prise Salz und den Saft einer halben Zitrone sehr schaumig mixen. Das Öl und das Wasser unterrühren, das mit Backpulver vermischte Mehl unterheben. Den Teig auf ein gefettetes und bemehltes Backblech streichen. Für den Topfenbelag, den Topfen mit Staubzucker, Vanillezucker, 2 Dotter, Saft einer halben Zitrone und den Rum glatt verrühren. Das Eiklar zu festen Schnee schlagen und unter die Topfenmasse heben und diese Masse in einem Spritzbeutel einfüllen. Kleine Tupfen auf den Teig spritzen, danach in das vorgeheizte Backrohr bei 180° Grad, Ober- und Unterhitze geben. Ca. 30 – 35 Minuten backen, auskühlen lassen und mit Staubzucker bestreuen.
Tipp: Meine Vanillezucker ist selbstgemacht, einfach die ausgekratzten Vanilleschoten mit Kristallzucker vermischen und in einem luftdichten Behälter aufbewahren.
