Wenn man nach dem Kalender geht, ist es noch Sommer, aber gefühlt ist es Herbst. Da habe ich mir gedacht, wie wäre es mit 2 herbstlichen Gerichten. Als Hauptspeise gibt es einen Laucheintopf, der sehr schnell gemacht ist und als Nachspeise einen Brombeerauflauf.

Laucheintopf

Zutaten (4 Personen):

40 dag Schweineschulter

1 Zwiebel

2 große Stangen Lauch

40 dag Karotten

60 dag Kartoffeln

Salz

Pfeffer

Suppenwürfel ( fertige Suppe )

Galgant, Bertram (wer es mag)

Öl

Zubereitung:

Schweinsschulter in kleinere Stücke zerteilen und den Zwiebel fein würfeln. Lauch und Karotten in 1 cm große Ringe und die Kartoffeln in größere Stücke schneiden.

Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin braun anrösten. Die Schweineschulter kurz mitbraten und mit Wasser oder Suppe aufgießen. Das Gemüse hinzufügen, salzen und weichdünsten. Mit den Gewürzen abschmecken.

Beilage: Baguette, Brot

Tipp: Ich habe beim Anrichten noch feingeschnittene Petersilie darübergestreut.

Brombeerauflauf

Zutaten (4 Personen):

500 g Topfen

120 g Grieß

50 g Butter

100 g Zucker

4 Eier

1 Pkg. Vanillezucker

500 g Brombeeren

Zubereitung: 

In einem Topf, Butter erwärmen (nicht zu heiß). Topfen, Grieß, Zucker, Vanillezucker, 4 Eidotter und die erwärmte Butter miteinander verrühren. Den Teig eine halbe Stunde quellen lassen und mit steifgeschlagenem Eiklar vermischen. Die gewaschenen Brombeeren vorsichtig unter den Teig heben und in eine befettete Auflaufform füllen. Bei 180°C ,ca. 50 min, bei Ober- und Unterhitze, backen und mit Staubzucker bestreuen.

Tipp:

1) Ich hebe das steifgeschlagene Eiklar immer vorsichtig mit einer Teigspachtel unter den Teig. Dadurch wird die Masse beim Backen flaumiger.

2) Anstatt Brombeeren kann man auch Heidelbeeren verwenden.

Brombeeren

Wissenswertes:

Sie enthalten viel Vitamin C, Kalium, Kalzium und haben einen hohen Eisengehalt. Am besten werden sie frisch gepflückt. Hat man aber diese Möglichkeit nicht, ist beim Einkauf folgendes zu beachten: ihre Farbe soll glänzend sein und das Fruchtfleisch fest.

Wie ihr schon im vorhergehenden Beitrag gelesen habt, beziehe ich eine Biokiste, die wöchentlich zu mir nach Hause geliefert wird. Dieses mal war Mangold dabei, damit werde ich eine Gemüsebeilage zubereiten. Da wir gerne Forellen essen und das wunderbar mit dem Mangold harmoniert, wird es auch davon ein Rezept geben. Als Nachspeise gibt es heute eine Maulwurfstorte, da mach ich meinem  Mann eine Freude, denn er ist eine Naschkatze.

Forelle

Zutaten (für 2 Personen):

2 Forellen

Salz

Petersilie

Zitrone

Knoblauch

Butter

Öl

Zubereitung:

Forelle reinigen, trocken tupfen und außen salzen. Den Bauch des Fisches salzen und den in dünne Scheiben geschnittenen Knoblauch, die Petersilie und die in Scheiben geschnittene Zitrone, hineingeben.

Außen bestäube ich die Forelle noch leicht mit Mehl. Ab damit in die Pfanne, in der 1 Essl. Butter

mit etwas Öl erhitzt wurde. Auf jeder Seite ca. 4 min. braten.

Beilage: Mangold, Petersilienkartoffeln, grüner Salat

Tipp: 

1) Petersilie gebe ich immer im Ganzen in den Fischbauch.

2) Man erkennt dass der Fisch fertig ist, wenn sich die Rückenflosse leicht rausziehen lässt.

3) Zur Butter gebe ich beim Anbraten immer etwas Öl dazu, sonst würde sie bei zu hoher Hitze schnell verbrennen.

4) Da die Zitrone schon angeschnitten ist, werden noch einige Scheiben ins Fett zum Anbraten dazugegeben.

5) Es wäre sinnvoll Biozitronen zu nehmen.

 Mangold 

Zutaten (für 2 Personen):

1 Stück Mangold, ca. 700 g (verliert 2/3 seines Volumens)

1 kleine Zwiebel

1 große Knoblauchzehe

Salz

Pfeffer

Galgant, Bertram

1/8l Obers

Gemüsesuppenpulver

Butter, Öl

Zubereitung:

Den Strunk des Mangolds abschneiden, so dass er in einzelne Teile zerfällt und mit Wasser reinigen. Den weißen Stiel des Mangoldblattes von den Blättern schneiden. Beide Teile in ca. 0,5 cm dicke Streifen schneiden. In einer Pfanne eine Butter-Ölmischung erhitzen, die feingewürfelte Zwiebel darin kurz anschwitzen und den weißen Teil des Mangolds mit den feingeschnittenen Knoblauch dazugeben. Danach ca. 5min. mitbraten und die geschnittenen Blätter hineingeben, mit einem 1/8l Wasser und den Obers aufgießen.

Gemüsesuppenpulver nach Geschmack zufügen, salzen und Flüssigkeit einreduzieren, damit eine fast cremige Konsistenz entsteht. Gemüse sollte noch Biss haben, mit Pfeffer, Galgant und Bertram würzen.

Tipp:
1) Ich nehme immer Suppenpulver das biologisch ist, es enthält kein Glutamat.

2) Pfeffer immer zum Schluss in ein Gericht geben, da er seinen vollen Geschmack erhält.

Wissenswertes: 

Galgant schmeckt ähnlich wie Ingwer. Da dem biologischen Suppenpulver manchmal der würzige Geschmack fehlt, ist dieses Gewürz sehr hilfreich. Es wirkt geschmacksverstärkend.

Außerdem ist er wohl dossiert ausgesprochen gesund.

Bertram hat eine gewisse Schärfe, eine Prise in jedem Fleisch-, Suppen- oder Gemüsegericht kann nicht schaden. Man kann ihn auch auf ein Butterbrot streuen, da er sehr gesund ist.

Erhältlich sind beide Gewürze meistens im Reformhaus (bei den Hildegard von Bingen Produkten).

Weitere Informationen hier: 

http://hildegardvonbingen.info/mittel/elixiere-tropfen/galgant-krautertropfen/

http://www.st-hildegard.com/de/hildegard-heilkunde/40-galgant-gewuerz-des-lebens-und-der-liebe.html

http://www.heilkraeuter.de/lexikon/bertram.htm

Maulwurfstorte

Zutaten (ca. 12 Stück):

Springform 26 cm Durchmesser

14 dag Butter

20 dag Staubzucker

1 Pkg. Vanillezucker

6 Eier

14 dag glattes Mehl

½ Pkg. Backpulver

1 Pkg. Schokoflocken

3 Bananen

Marillenmarmelade

2 Becher Obers

2 Essl. Staubzucker

2 Pkg. Sahnesteif

Zubereitung:

Butter mit Staubzucker, Vanillezucker und den Dottern schaumig rühren. Mehl und Backpulver darunterrühren, geschlagenes Eiklar und Schokoflocken unterheben. In eine gefettete und bemehlte Springform die Masse einfüllen, bei 180° Ober-/Unterhitze, 40 min backen.

Die erkaltete Torte mit einem Löffel vorsichtig aushöhlen und einen 1,5 cm dicken Rand lassen.

Die Tortenstücke die herausgearbeitet wurden, zerbröseln. Den Tortenboden mit Marillenmarmelade bestreichen und mit den, in Scheiben geschnittenen Bananen, belegen.

Obers schlagen, 2 Essl. Staubzucker und das Sahnesteif einrühren. 2/3 der Tortenbrösel unterheben und kuppelförmig auf den Tortenboden aufstreichen. Die übrig gebliebenen Tortenbrösel gleichmäßig darüber streuen und leicht andrücken.

Tipp:
Das Mehl sieben, dadurch wird jedes Gebäck flaumiger.

Da ich jede Woche eine Bio-Gemüse-Obst-Kiste beziehe und dieses Mal Lauch dabei war, überlegte ich mir ein Gericht, in dem ich das Gemüse verkochen konnte. Da ich sehr viele Rezepte besitze, ist mir das geschmorte Chili-Hühnchen ins Auge gestochen. Rasch besorgte ich alle Zutaten und machte mich an den Herd.

Hühnersuppe

Beim Zerlegen des Hühnchens blieb mir das Gerippe über, mit dem ich eine Hühnersuppe zubereitete. Hühnersuppe ist vor allem im Winter bei Erkältungskrankheiten ausgesprochen hilfreich.

Zutaten:

½ Suppenhuhn (das Gerippe des Chili-Hühnchens)

1 Bund Suppengrün

1 1/2l Wasser

Pfefferkörner

Salz, Muskatnuss

evtl. Hühnersuppenwürfel

Liebstöckel (Maggikraut)

Zubereitung:

Das Huhn mit dem gewaschenen, geputzten Suppengrün in 1 1/2l gesalzenem Wasser auf den Herd stellen. Pfefferkörner die in einem Mörser leicht angestoßen werden und einige Blätter vom Liebstöckel dazugeben. Die Suppe bei geringer Hitze ca. 1 Stunde köcheln lassen; abseihen und abschmecken. Eine Prise Muskatnuss dazureiben.

Beilage: Suppennudeln, Suppengemüse (vom Suppenansatz)

Tipps: 1) Ich gebe immer ein bisschen Zwiebelschale in die Suppe , macht eine schöne Farbe.

            2) Man kann auch das Hühnerfleisch, das auf den Knochen ist, auslösen und in die Suppe geben.

            3) Weiters, gebe ich auch in sehr vielen meiner Gerichte die Gewürze Galgant und Bertram dazu.

Chili-Hühnchen

Zutaten:

1 ganzes Huhn

2-3 Stangen Lauch

1 mittelgroße Zwiebel

3-4 Knoblauchzehen, Öl, Salz

1 Teelöffel getrockneter Thymian

1 Flasche Chilisauce (250 ml), findet man im Supermarkt im Regal bei Cocktailsauce, Sauce Tatare etc., bitte nicht vom Asiaregal nehmen ( zu scharf ).

ersatzweise Grillsauce

200g Schlagobers

Hühnersuppe (ersatzweise 1 Würfel Hühnersuppe)

1 Dose geschälte Tomaten (850 ml)

Chilipulver, Pfeffer

Zubereitung:

Lauch putzen, waschen, längst, halbieren und in grobe Stücke schneiden.

Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebeln grob würfeln und Knoblauch halbieren.

Zwiebel und Knoblauch in Öl kurz anbraten, Lauch zufügen, kurz mitbraten.

Mit Salz und Thymian würzen. 1/8 l Hühnersuppe (Hühnersuppenwürfel),

Chilisauce und Obers einrühren. Tomaten samt Saft zugießen, grob zerkleinern und aufkochen,

zugedeckt 5 min. köcheln.

Hühnchen zerteilen und mit Salz und Chilipulver einreiben. In eine Bratpfanne legen und die Sauce

darübergießen. Alles im vorgeheizten Backrohr bei 200°C Ober-/ Unterhitze, ca. 1 Stunde braten. 

Beilage: Kartoffeln, Baguette

Tipps: 1) Falls es nicht zu scharf werden soll, dass Chilipulver einfach weglassen.

           2) Wenn die Haut des Hühnchens knusprig werden soll, dann sollte man es auf die Sauce legen.

 Dieses Gericht reicht für 4 Personen.

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