Archiv | Juni 2018
Erdbeercharlotte
Mein mir Angetrauter hatte Geburtstag und da ist bei uns in der Familie Tradition, dass sich der Gratulant sein Wunschessen aussuchen kann. Zuerst kam ein lapidares „ist mir egal“, aber dann im Nachspann wurde doch noch ein Wunsch geäußert. Dreimal dürft ihr raten, was die Hauptspeise war? Richtig, es waren Schnitzel und Cordon Bleu. Da war noch das Thema der Mehlspeise, da auch Besuch erwartet wurde, da meinte er das solle ich entscheiden, so wurde es dann eine Erdbeercharlotte.
Zutaten für die Biskuitroulade:
6 Eier
Prise Salz
180 g Staubzucker (Puderzucker)
180 g Mehl glatt
Weiters:
Erdbeermarmelade
Zubereitung:
Die Eier trennen und das Eiweiß zu festen Eischnee schlagen. Den Staubzucker mit einer Prise Salz unterrühren, danach die Eidotter sehr zügig unterrühren und zum Abschluss das Mehl unterheben. Die Teigmasse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech gleichmäßig verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 200° Grad, Ober- und Unterhitze ca. 15 – 20 Minuten backen. Sofort auf die Arbeitsfläche stürzen und mit der Erdbeermarmelade bestreichen und ohne Zeitverzögerung zu einer Roulade rollen, auskühlen lassen.
Creme:
200 g pürierte Erdbeeren
Saft von einer Zitrone
100 g Staubzucker
6 Blatt Gelantine
300 g Joghurt natur
300 g Obers (Sahne)
Zubereitung:
Die Gelantine im kaltem Wasser einweichen und die pürierten Erdbeeren mit dem Zitronensaft vermischen. Das Obers steif schlagen und das Joghurt mit dem Staubzucker und dem Erdbeerpüree verrühren. Die Gelantine ausdrücken und in einem Topf erhitzen, bis sie flüssig wird, danach mit der Hälfte des geschlagenen Obers sehr zügig unter die Joghurtmasse rühren. Das restliche Obers vorsichtig unter die Creme heben.
Endfertigung:
Die ausgekühlte Roulade in feine Scheiben schneiden, bei mir waren es 28 Stück. Eine ovale Form mit Klarsichtfolie auslegen, danach mit den Rouladenscheiben auslegen, aber Reste zurückbehalten für die Abdeckung. Nun die Creme einfüllen und mit den restlichen Scheiben abdecken und mindestens 6 Stunden kühl stellen, am besten über die Nacht. Nachdem die Creme fest ist, aus der Form stürzen, die Folie abziehen und geniessen.
Erdbeertiramisu
Es ist Erdbeerzeit, ich habe selber einige Pflanzen in meinem Minigarten und Walderdbeeren bei unserem Teich. Die Walderdbeeren sind die Vorfahren unserer Erdbeeren, sie duften und sind viel aromatischer. Erdbeeren sind sehr gesund, enthalten sehr viel Vitamin C, Kalium und etwas Folsäure. Auf den Körper wirken sie harntreibend, sie sollen auch blutreinigend sein und gleichen auch den Mineralstoffhaushalt aus. Ich persönlich esse sie am liebsten pur oder mit Joghurt. Aber heute zeige ich euch ein Rezept von einem Erdbeer-Tiramisu.
Zutaten:
600 g pürierte Erdbeeren
200 g Joghurt natur
250 g Obers (Sahne)
250 g Mascarpone
9 Blatt Gelantine
140 g Staubzucker (Puderzucker)
Saft 1 Zitrone
1 ½ Schachteln Biskotten (Löffelbiskuit)
Zubereitung:
Vorab 6 Blatt Gelantine im kalten Wasser einweichen, die pürierten Erdbeeren mit dem Zitronensaft vermischen und erwärmen. Die Gelantine ausdrücken und in den erwärmten Erdbeeren auflösen und überkühlen lassen. Für die Creme 3 Blatt Gelantine im kalten Wasser einweichen und das Obers steif schlagen. Joghurt, Mascarpone und den Staubzucker miteinander verrühren. Die Gelantine ausdrücken und in einem Topf erhitzen, bis sie flüssig ist und mit einem Drittel des geschlagenen Obers zügig unter die Mascarpone-Joghurtcreme rühren. Das restliche Obers vorsichtig unter die Creme heben. Nun beginnt das schichten, ich habe eine Auflaufform genommen. Auf den Boden der Auflaufform etwas Erdbeersauce verteilen, darüber eine Lage Biskotten, dann die Creme, wieder Erdbeersauce, Biskotten, Creme, Erdbeersauce, nochmals Biskotten, Creme und zum Abschluss die restliche Erdbeersauce. Alles zumindest einen halben Tag kühl stellen, besser noch über die Nacht, damit es schön durchziehen kann.
Tipp: Ich habe beim Anrichten nochmals frisch pürierte Erdbeeren darüber verteilt.