Zutaten:
Mürbteigboden:
30 dag glattes Mehl
20 dag Butter
10 dag Staubzucker (Puderzucker)
10 dag geriebene Nüsse
1 Dotter
1 Pkg. Vanillezucker
Zum Bestreichen:
Ribiselmarmelade (Johannisbeere)
Topfencreme:
75 dag Topfen 20% (Quark)
5 Eier
16 dag Feinkristallzucker
3 Essl. Rum
Saft von einer Zitrone
Biskuitauflage:
4 Eier
8 dag Staubzucker (Puderzucker)
8 dag Mehl
Zubereitung:
Für den Mürbteigboden aus den angegebenen Zutaten einen Teig zubereiten und ca. 3 mm hoch auf ein gefettetes und bemehltes Backblech ausrollen, oder so wie ich, mit den Fingern breitdrücken und im vorgeheiztem Backofen bei 200°Grad, Ober-und Unterhitze ca. 15 Minuten vorbacken. Danach mit der Marmelade bestreichen. Für die Topfencreme, die Eier teilen und das Eiklar mit dem Feinkristallzucker sehr steif aufschlagen. Den Topfen mit dem Rum, den Dottern und dem Zitronensaft cremig verrühren und den Eischnee vorsichtig unterheben und auf den Mürbteig verteilen. Zum Schluss wird die Biskuitmasse hergestellt, dafür die Eier teilen, das Eiklar zu steifen Schnee schlagen und den Staubzucker unterrühren. Danach die Eidotter zügig darunter rühren und das Mehl vorsichtig unterheben. Die Biskuitmasse wird nun über die Topfenmasse gestrichen und das Ganze wird im Backofen bei 180°Grad, Ober-und Unterhitze ca. 40 Minuten gebacken. Nach dem Auskühlen mit Staubzucker bestreuen.
Tipp: Ich habe bei meinem Kuchen eine verstellbare Backwand aufgestellt.
