Heute zeige ich euch das Rezept von einem Brokkoli-Apfel-Paprikasalat und der ist einfach köstlich. Den Hinweis für die Rezeptur bekam ich von einer Freundin, die mir davon erzählte, ich war eher skeptisch, ließ mir aber das Rezept geben. Das blieb dann ein paar Monate unbeachtet liegen, bis ich mich wieder daran erinnerte, ausschlaggebend dafür war ein Brokkoli in meiner Biokiste, der so gar nicht in meinen wöchentlichen Speiseplan passte. Dieser Salat ist sehr schnell gemacht, kann auch als Vorspeise gereicht werden. Ich habe Pinienkerne genommen, es können auch andere Kerne dazu verwendet werden, die geben den Salat den besonderen Kick.

Zutaten:

300 g Brokkoli

1 großer Apfel

1 roter Parika

Marinade:

3 Essl. Zitronensaft

3 Essl. Öl

1 Teel. Honig

1 Teel Senf

1 Teel Salz

Pfeffer

30 g Pinienkerne

Zubereitung:

Den Brokkoli zerteilen und in sehr kleine Stücke schneiden, ebenso mit dem Paprika und den Apfel verfahren. Eine Möglichkeit wäre es auch das Ganze kurz in einen Mixer zu geben und grob hacken. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Für die Marinade alle Zutaten ohne Pinienkerne miteinander verrühren und mit dem Obst-Gemüsegemisch vermengen, etwas durchziehen lassen und mit den Pinienkernen bestreuen.