Zutaten (4 Personen):
4 Stück Rostbraten (pro Stück ca. 20 dag)
Englischer Senf
Salz
Pfeffer
¼ l Rindssuppe (ersatzweise Suppenpulver)
Mehl
Gratiniermasse:
4 mittlere Zwiebeln
8 dag Semmelbröseln
6 dag Butter
2 Essl. englischer Senf
Salz
Zubereitung:
Den Rostbraten mit Salz und Pfeffer würzen und auf einer Seite mit Senf bestreichen. Das Fleisch im Mehl wenden und in einer Pfanne mit erhitzen Fett auf beiden Seiten anbraten. Das Fleisch in einen Bräter geben und den Bratenrückstand mit der Suppe aufgießen, aufkochen und über das Fleisch geben. Den Rostbraten in dem vorgeheizten Backofen bei 200°Grad, Ober-und Unterhitze geben und eine Stunde braten, bei Bedarf noch etwas Suppe nachgießen. Für die Gratiniermasse die Zwiebeln schälen, fein schneiden und in der zerlassenen Butter, unter ständigen Rühren, hell anrösten. In eine Schüssel geben, mit Bröseln und dem Senf vermischen und mit Salz würzen. Den Rostbraten nach Ende der Garzeit aus dem Backofen nehmen und aus dem Saft geben. Die Gratiniermasse auf dem Fleisch verteilen und die Grillfunktion des Backofens auf 240°Grad einstellen. Den Rostbraten ca. 5 Minuten überbacken, bis die Zwiebeln eine schöne braune Farbe annehmen. Den Bratensaft abschmecken, erwärmen und mit dem Rostbraten servieren.
Beilage: Kroketten, Bratkartoffel
Kroketten
Zutaten (4 Personen):
50 dag mehlige Kartoffeln
1 Ei
Salz
2 Essl. Butter
2 Eidotter
Semmelbröseln
2 Essl Kartoffelstärke
Fett
Zubereitung:
Die geschälten Kartoffeln in Salzwasser weichkochen, abgießen und ausdampfen lassen. Die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken, mit der geschmolzenen Butter, den 2 Eigelben und der Kartoffelstärke vermischen. Mit dem Salz salzen und zu einem Teig verkneten. Den Teig halbieren, 2 Rollen formen und die Kroketten abschneiden. Mit dem Ei und den Semmelbröseln panieren und im erhitzten Fett goldbraun ausbacken.
Tipp: Die Kartoffeln habe ich im Kochtopf, indem sie gekocht wurden, ca. 5 Minuten zugedeckt ausdampfen lassen.
