Dieses Mal gibt es ein sehr modernes aktuelles Rezept, dass sehr leicht zu bewerkstelligen ist. Als Gegenpol zu dem Neuen mache ich ein ganz altes Rezept von meiner Oma. Außerdem besuchte ich letztes Wochenende einen wunderbaren Kurs, der Weinviertler Kräuterakademie – er inspirierte mich Spitzwegerich in eine Sauce zu geben. Sie schmeckte vorzüglich. Es gibt einen Schweinslungenbraten-Gugelhupf mit Pilzsauce und einen Apfelstreuselkuchen.
Schweinslungenbraten-Gugelhupf
Zutaten (4 Personen):
1 großen Schweinslungenbraten
20 dag dünn geschnittenen rohen Bauchspeck
25 dag Semmelwürfel
3 Eier
1/4l Milch
10 dag geriebenen Emmentaler
kleine Zwiebel
Salz
Pfeffer
Butter
Muskatnuss
Petersilie
Zubereitung:
Die Zwiebel feinwürfelig schneiden, in Butter anrösten und mit den Semmelwürfel vermischen. Eier, Milch, Käse und die Petersilie unter die Masse mischen. Mit Salz und Muskatnuss würzen und eine ½ Stunde durchziehen lassen. Den Schweinslungenbraten salzen und in einer Pfanne rundherum anbraten, pfeffern und warmstellen. Inzwischen eine Gugelhupfform einfetten und mit Speck auslegen und mit der Hälfte der Semmelfülle füllen. Den angebratenen Schweinslungenbraten darauflegen, mit der restlichen Semmelfülle abdecken und mit dem restlichen Speck zulegen. Im vorgeheiztem Backrohr bei 200° Ober-und Unterhitze ca. 1 Stunde backen.
Pilzsauce
Zutaten (3 Personen):
250 g Pilze (bei mir waren es Baby-Kräuterseitlinge)
kleine Zwiebel
Petersilie
Spitzwegerichblätter (kann weggelassen werden)
¼ l Obers
Salz
Pfeffer
2-3 Esslöffel Mehl
Galgant und Bertram (wer es mag)
Butter
Zubereitung:
Die Zwiebel kleinwürfelig schneiden, in Butter anschwitzen, die Pilze kurz mitrösten und mit dem Mehl stauben. Mit einem ¼ l Wasser und dem Obers aufgießen und aufkochen. Die Petersilie und den Spitzwegerich fein schneiden, zur Sauce geben, mit den Gewürzen alles abschmecken und fertigkochen.
Tipp: Ich habe für die Pilzsauce den Bratensatz vom Schweinslungenbraten verwendet.
Wissenswertes: Der Spitzwegerich ist der berühmteste Vertreter der Wegerichgruppe. Die Blätter des Spitzwegerichs eignen sich in der Küche fein geschnitten für Aufstriche, Gemüse und Suppen. Als Heilkraut ist er schleimlösend und als Hustenmittel bekannt. Äußerlich angewendet hilft ein frisches, leicht zerriebenes Blatt bei Insektenstichen(auf die Stichstelle geben).
Apfelstreuselkuchen
Zutaten für den Kuchenteig:
1 kg Äpfel
25 dag Butter
15 dag Staubzucker
1 Pkg. Vanillezucker
5 Eier
36 dag Mehl
1 Pkg Backpulver
1/16 l Milch (Die Hälfte von einem 1/8 l Milch.)
Streuseln:
20 dag Butter
12 dag Staubzucker
25 dag Mehl
5 dag geriebene Nüsse
Zimt
Zubereitung:
Die Äpfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse rausgeben und in dünne Scheiben schneiden. Für den Kuchenteig die Butter, den Staubzucker und den Vanillezucker schaumig rühren. Die Eier einzeln unter die Butter-Zuckermasse einrühren, dann das Mehl, das Backpulver und die Milch unterrühren. Die Äpfel unter dem Teig heben und auf ein gefettetes und mit Mehl bestaubtes Backblech geben. Für die Streuseln alle Zutaten miteinander abbröseln und über den Teig verteilen. Im vorgeheiztem Backofen bei 180° Ober-und Unterhitze ca. 40 min backen.
